Page 9 - Bizbize Dergisi 6
P. 9
Bizbize Menderes 9
Alaşehir Lezzetleri
Alaşehir Kapaması
Yolunuz Alaşehir’e düşerse, yemek
için tavsiyemiz lezzetiyle parmak
ısırtan Alaşehir Kapaması. Alaşehirli tarafından tercih edilmesi.
kapama ustası Uğur Özkan, Pideci Sarı Ahmet lakaplı Ahmet
Türkiye’nin Alaşehir’den başka hiçbir Tekinalp, pek çok çeşidi yapılmasına
yerinde yapılmayan “Alaşehir
Kapaması”nın yapımını ve karşın kıymalı ve kesikli (çökelek)
Alaşehir Pidesi’nin meşhur
inceliklerini Bizbize Dergisi okurları olduğunu ve tercih edildiğini söyledi.
için anlattı. 1988 yılında henüz 12 Alaşehir pidesinin Konya etli ekmeği
yaşında Kapamacı Mehmet Ustanın gibi ince olduğunu ifade eden
yanında çalışmaya başlayan ve Ahmet Tekinalp, bir diğer özelliğinin
mesleği kendisinden öğrenen Uğur ise soğan katılmadan kıyma,
Özkan, ustasının emekli olmasıyla 8 maydanoz ve domatesle yapılması
yıldır aynı yeri kendisi işletiyor.
Kapamanın ustalarından öğrendiği olduğunu söyledi.
1972 yılında mesleğe girdiğini dile
kadarıyla bir Tatar yemeği olduğunu getiren Pideci Sarı Ahmet, mesleği
ve yıllardır ustalarından gördüğü o zamanki Okkalıgiller olarak bilinen
şekilde yaptığını anlatan Uğur yapılmış içi tuğladan örülü mini taş
fırında ısıtıyoruz. Fırında yakılan pideci ustalarından öğrendiğini
Özkan, yapılışı ve servisi ile ilgili de belirterek, kesikli pideye ise kesik
şu bilgileri verdi: odun kömürü kapamaya lezzet (çökelek), yumurta, maydanoz
“Önce hamuru yoğurup bezelere veriyor. Tabağa aldığımız kapamanın
ayırıyoruz. Sonra 15-20 dakika üzerine kenarda sıcak olarak katıldığını, üzerine de tereyağı
çiçek yağında tepside bekletip beklettiğimiz kendi et suyundan sürüldüğünü ifade etti.
dinlendiriyoruz. Sonra hamuru döküyoruz. Onun üzerine de Alaşehir Ekmeği
yağlanmış merdane ile açıyoruz. kızdırılmış tereyağı döktükten sonra
Açılan hamuru başımızın üzerinde servise sunuyoruz. Tercihe göre Ünü Ege sınırlarını aşan Alaşehir
çevirerek daha fazla incelmesini yanında yoğurt, üzerinde maydanoz, Ekmeği sarı buğdaydan yapılıyor.
sağlıyoruz. Hamurun baklavalık yanında kuru biber ile afiyetle Fırıncılık mesleğini “Fırıncı Katır”
hamur gibi ince olması gerekiyor. yeniyor. Alaşehirli kapamacılar namıyla bilinen babası Adil
Sonra hamuru mantı yapılacak gibi olarak, sabahtan başlayıp öğleden Balkır’dan öğrenen ve 30 yıldır
ama daha büyük kareler şeklinde sonra saat 4’e-5’e kadar kapama fırıncılık yapan Erol Balkır, Alaşehir
kesiyoruz. Her bir karenin içine 20- servisi yapıyoruz” . Ekmeği’nin hiçbir katkı maddesi
25 gram kıyma koyuyoruz. Bohça Alaşehir Pidesi konmadan, maya, su, tuz ile sarı
biçiminde kapatıyoruz. buğdaydan yapıldığını söyledi. Taş
Hazırladığımız kapamayı tepsiye Alaşehir’e gittiğinizde, şehir fırında pişen ekmeklerin son derece
alıyoruz. Üzerine kızgın yağ döküp merkezinde birçok pideci görmeniz lezzetli olduğunu ve yaklaşık 1 hafta
ateşin üzerine alıyoruz. Belirli bir mümkün. Bunun sebebi ise Alaşehir bayatlamadığını belirten Erol Balkır,
kıvama geldiği zaman yağını yapımı ve lezzetiyle farklı Alaşehir Alaşehir ekmeğine Türkiye’nin her
süzüyoruz. Müşteri sipariş verdiği Pidesi’nin gerek Alaşehirliler yerinden sipariş var. İstanbul’a bile
zaman da kapamamızı özel olarak gerekse gelen ziyaretçiler kargoyla gönderdiğimiz oluyor” dedi.
