Page 13 - Bizebize
P. 13
Bizbize Menderes 13
devam ederiz. İncir sezonu eskiden kilosunda 5’er incir fark eder. Her
3-4 ay sürerdi, şimdi 12 aya yayıldı. boyun farklı fiyatı vardır. Melih AKÇA
İncirin yüzde 80’i eylül ayında satılı- Kalburlandıktan sonra karanlık
yor. Ürünü üreticiden alıp sevkiyat- odalarda afratoksin hastalığına
tan önce depoda bekletiyoruz. karşı (küf mantar hastalığı)
Çalışmalarımız yıl boyu devam ediyor. ultraviyole ışığın altında incirlere tek
tek bakılır. Hastalık varsa incir yeşil
Aydın incirinin özelliği nedir?
renk fosforlu bir ışık verir. Hastalıklı
İncir 3 kutsal kitapta da adı geçen incirler ayrılır ve ihracatçı
kutsal bir meyve. Tıpkı bizim birliklerinden gelen ekiplere teslim
Ramazan’da hurma yediğimiz gibi, edilir. Onlar da götürüp taş
Hıristiyanlar da Cristmas’ta ocaklarında veya kireç ocaklarında
evlerinden, sofralarından inciri eksik imha ederler.
etmiyorlar. Karanlık odadan geçen incirler
Yeryüzünde 170 çeşit incir var. yıkanır. Yıkandıktan sonra da
Fakat sarı lop dediğimiz incir Selçuk siparişe göre şekillendirilerek
ile Buharkent arasında yola paralel paketlenir. Bu şekillendirme kadın
giden dağın iki yanında, bir yanda işçilerimiz tarafından elle yapılır.
Aydın Ovası, öbür yanda İzmir-Tire- Pakete yerleştirilme şekilleri; Pulet, çıkarıp paketin içindeki tüm
Ödemiş ovasında yetişiyor. Garlant, Protoben, Lerida, mikroorganizmaları öldürüyor ve o
Paralerida diye adlandırılır. ürün bir daha bozulmuyor. Bu
Paketlenen ürün ihracata hazır hale ürünlerin bir bölümü de, kek, pasta
gelir ve soğuk hava deposuna ve çocuk mamalarında pratik
kaldırılır. 1500 tonluk soğuk hava kullanılması için işletmede küp küp
depomuzda +4 derecede sevkiyat doğranarak mix şekilde paketleniyor.
için bekletilir. Tesisin kuruluşundan bugüne
Organik ürünler ise ilaçlama teknolojik açıdan neler değişti?
işleminden geçmediği için -40
derecede bekletilir. En son normal İlk incir tesisimizde yalnız incir
incirler yüklenmeden önce vakum yıkama kazanı ve kalbur vardı. Şimdi
fümügeden geçer. Fabrikadan her şey değişti. İncirin içindeki
Bu incirin özelliği ince kabuklu çıktıktan sonra incirin kurtlanması- yabancı maddeleri Xray cihazları,
olması, tadının, balının çok farklı ve na engel olacak bir ilaçlama yapılır. lazerlerle alıyoruz. Paketleme
güzel olması. Yörenin toprağı, iklimi, Ürünlerin raf ömrü 1 yıldır. sistemleri modernize oldu. Önceden
havası, suyu, aldığı rüzgarlar bu ürün sadece karton kutulara
incire apayrı bir lezzet veriyor. İncir işlenirdi, şimdi işletmemizde her
az olan bir ürün. 75-85 bin ton arası türlü paketlemeyi yapabiliyoruz.
rekoltesi var. Bunu bütün dünyaya Teknolojiyi takip ediyoruz ve bu
satıyorsun ve bu ürün başka ülkede doğrultuda yatırımlarımız devam
yok. Yunan adalarında ve İtalya’da da ediyor.
az da olsa benzer bir incir çıkıyor, Osman Akça Kuru Meyve tesisinin
ama kabuğu kösele gibi kalın. bölge halkı ve ekonomisi için önemi
yediğiniz zaman farkı görüyorsunuz. nedir?
Kuru İncir nasıl tüketime hazır İşletmemizin sağladığı
hale geliyor? Kayısı, hurma ve erik istihdam nedeniyle
hangi işlemlerden geçiyor? bölge ekonomi-
Üreticiden gelen ürün,
kurtlanmaması için kontrolcü ve gıda Kayısı, Hurma ve Erik soft sine katkısı büyük.
mühendisi arkadaşların onayından ürünler oldukları için, bu Esnaf bile bizim
geçtikten sonra fümügeye ürünler fabrikamızda işlem- sezonun açılmasını
(ilaçlamaya) giriyor. İlaçlanmadan lerden geçip yumuşatılarak, 4 gözle bekliyor. İşçilerimize
hiçbir incir tanesi işletmenin içine yemeye hazır hale getiriliyor. sağladığımız olanaklarla,
girmiyor. Daha sonra gelen incir Ürünler 90 derecede haşlanıyor, bölgede çalışmak için en çok tercih
kalburlanarak 1 numaradan 10 sonra soğutulup dinlendiriliyor. edilen işletmeyiz. 1991’de bizde
numaraya kadar ebatlarına göre Sonra paketleniyor. Paketlendikten çalışmaya başlayan işçilerimizin bir
ayrılıyor. 1 numara en iyi incirdir. sonra ileride ekşime fermante bölümü hala devam ediyor ve şimdi
Tarttığınızda; 1 numaranın kilosunda olmaması için büyük mikrodalgalar- aileleriyle birlikte çalışıyorlar.
36-40 adet, 2 numaranın kilosunda dan geçiyor. Mikrodalgadan geçmesi İşçilerimizle aile gibiyiz. Bize çok fazla
41-45 incir vardır. Numara düştükçe ürünün ısısını +90 dereceye kadar değer veriyorlar.
