Page 23 - Bizbize

Bizbize Menderes 23

“Domatesli

Deniz Börülcesi

YAPILIŞI:
Deniz Börülcelerini soğuk suda
iyice yıkayıp yarım saat orta
MALZEMELER: ateşte haşlayın. Sudan alıp 15

• 2 demet deniz börülcesi dakika ılıştırın. Deniz
• Yarım su bardağı zeytinyağı börülcesinin dış zarlarını
• 3 dış sarımsak çıkarın. Zeytinyağı limon suyu
• Yarım limon suyu ve kıyılmış sarımsağı karıştırıp
börülceye ekleyin. En üste
Üzeri için domatesleri rendeleyip dökün.
Yüksel Keklik
3 adet domates Soğuk servis yapın. Menderes Başaşçısı
Denizli Aşçılar Derneği Başkanı

MALZEMELER:

• 1 demet ısırğan otu “Isırgan ve
• 1 demet kuzukulağı otu
• 4 su bardağı su
• 1 ncan zeytinyağı Kuzukulağı
• 1 adet soğan
• 1 tatlı kaşığı tuz
Çorbası
TERBİYE MALZEMESİ

2 yemek kaşığı un
1 su bardağı yoğurt
1 adet yumurta sarısı

SOS MALZEMESİ
YAPILIŞI:
2 yemek kaşığı sirke
“Hamsi Hamsilerin kafalarını kopararak 1 dış sarımsak (ezilmiş)
ve içlerini baş parmağınızla
1 tatlı kaşığı pul biber
temizleyini Kılçıklarını çıkarıp leto
haline getiriniz ve kapatın. Fırın YAPILIŞI:
Fırın tepsisini hafçe yağlayıp hamsileri Isırgan Otu ve Kuzukulaklarını bol suda yarım saat

aralarında boşluk kalmayacak bekletin, iyice yıkayın. Suyu harlı ateşte kaynatın. Tuz
şekilde bir ters bir düz dizin. katın. Kaynayan suda otları yumuşayıp diri kalacak
Domates limonları İnce halka şekilde haşlayın, suyunu süzerek bir kenara ayırın.
(4 Kişilik)
şeklinde doğrayın. Balıkları Haşlanmış otları kıyın. Ayrı bir tencereyi orta ateş
tuzladıktan sonra üzerlerine
MALZEMELER: üstüne oturtup kızdırın. Zeytinyağını, ince kıyılmış
domates ve limonları eşit şekilde soğanı, tuzu ekleyin. Soğanları karıştırarak
dizin. 180 derece ısıtılmış fırında yumuşayıncaya kadar kavurun. Tencereye kıyılmış otları
• 1 kg hamsi
• 2 adet 25-30 dakika kadar pişirin, sıcak ve haşlama suyunu ilave edin. Hep birlikte kaynatın.
servis yapın.
domates NOT Hamsiler fırında iken ara sıra Ayrı bir kapta terbiye malzemesini pütür kalmayacak
• 1 adet limon kurumaması için kontrol edin. şekilde çırpın. Çorba suyundan bir kepçe katarak
• Sıvı yağ Eğer kuruyorsa; ki bu hamsilerin ılıştırın. Daha sonra azar azar çorbaya katarak
karıştırın. Ocağı kısın, çorba kıvam buluncaya kadar
yağsız olmasından kaynaklanır, devamlı karıştırarak pişirmeyi sürdürün. Üzerine sirke,
üzerlerine haf sıvı yağ gezdirin. ezilmiş sarımsak ve pul biber karışımını gezdirin, sıcak
sıcak servis yapın.