Page 34 - Bizbize Dergisi 6

34

“Buğdaylı

Pazılı Çorba

(6 kişilik)

YAPILIŞI:
Buğdayı tencereye alıp üzerini 4 parmak
geçecek kadar su ekleyelim. Isıda ateşte
yumuşayana kadar haşlayalım ve ılımaya
bırakalım. Pazı yapraklarını ince
doğrayalım. Buğdayın içine ilave edip
MALZEMELER: karıştıralım. Yoğurdu ılık suda ayran yapar
gibi su ilave ederek açalım. Buğdayın
• 2 su bardağı aşurelik buğday olduğu tencereye bir kaşık yardımı ile
250 gr pazı yaprağı yavaş yavaş ilave edelim. Tencereyi ocağa
500 gr kese yoğurdu koyup bütün malzemeleri bir taşım
(Taze yoğurt kesilir) kaynatalım ve altını kapatalım. Tereyağını
1 çay kaşığı tuz küçük bir tavada eritip içine kuru nane ve
1 tatlı kaşığı nane pul biberi ilave edelim. Çorbamızı kaselere Denizli Aşçılar Derneği Başkanı
ve Menderes Başaşçısı Yüksel Keklik
1 tatlı kaşığı pul biber pay edip birer yemek kaşığı tereyağlı şef arkadaşı Seyfi Ali Erşahin ile birlikte
100 gr tereyağı sostan koyup sıcak servis yapalım.

“Zeyt nyağlı
MALZEMELER: Taze Baklalı

“Baklava • 6 adet çanak enginar Portakallı Eng nar
• 24 adet arpaçık soğan
Yufkasından • 8 yemek kaşığı z yağı (6 kişilik)
• 1 su bardağı sıcak su
Cev zl
• 1 ad portakal suyu
Kadayıf • 1/2 limon suyu
• 1 çay kaşığı tuz
(8-10 kişilik) • 250 gr iç bakla
Baklayı haşlamak için
Yeteri kadar su
MALZEMELER: YAPILIŞI: 1 tatlı kaşığı tuz
Üzeri için dere otu
Şerbet için şeker ve suyu tencereye
• 8 adet
baklavalık yufka alıp kaynatın. Kaynadıktan sonra YAPILIŞI:
limon suyunu ekleyip 4-5 dakika
• 400 gr kaynatın. Ocaktan alıp soğumaya Baklayı tencereye alıp üzerini dört parmak geçecek kadar
tel kadayıf (çiğ) bırakın. Baklava yufkalarını ikişerli su ilave edin. Tuz katıp ezilmemelerine dikkat ederek 15
olacak şekilde üst üste koyun. dakika haşlayın. Suyunu süzüp soğuk su dolu bir kaba alın.
• 1 su bardağı Üzerine önce kadayıf sonra cevizi 5 dakika bekletip süzün ve soğumaya bırakın. Soğuduktan
dövülmüş ceviz serpin. Uzun kenarından başlayarak sonra kabuklarını bıçak yardımı ile soyun ve kenara alın.
rolu şeklinde sarın. Roludan 1.5 Soyulmuş arpacık soğanları geniş ve yayvan bir tencereye
Üzeri için
parmak genişliğinde parçalar kesin. alın. 4 yemek kaşığı zeytinyağını ilave edip orta ateşte
• 250 gr tereyağı Kesik taraarı yukarı bakacak şekilde soteleyin. Soğanlar pembeleşince enginarların açık
aralarında boşluk bırakmadan fırın taraarı alta gelecek şekilde tek sıra halinde tencereye
Şerbeti için
tepsisine (borcam) dizin. Kalan yerleştirin. Üzerine tuz, su, portakal ve limon suyunu
• 4 su bardağı yufkaları da aynı şekilde hazırlayın. ilave edin. Kısık ateşte 30-35 dakika pişirin. Ocağı
toz şeker üzerlerine eritilmiş tereyağını kapattıktan sonra 4 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyin ve
gezdirin. Önceden ısıtılmış 180 5 dakika dinlendirin. Pişen enginarları spatula yardımıyla
• 4 su bardağı su derece fırında kızarana kadar pişirin. servis tabağına alın. Ortalarına baklaları pay edin.
Fırından alıp 3-4 dakika ilk sıcaklığı Tencerenin dibinde kalan su ile birlikte soğanlı karışımı da
• Yarım limon
geçince üzerine soğuk şerbeti dökün. üzerlerine koyun. Kıyılmış dereotu serpiştirip servis
2 saat dinlendirip servis yapın. yapın.