Page 26 - Bizbize
P. 26
26
Kültür
Denizli’de 1800’lü Sakız Ağacı Odunu İle Tuğla biber ve maydanozla birlikte
Fırında Pişiriliyor parçalanarak pide üzerinde isteğe
yıllardan beri yapılan göre kemikli veya kemiksiz servis
Denizli Kebabı, hem Denizli Kebabı’nın bir diğer özelliği edilen Denizli Kebabı, çatal-bıçak
ise ısıyı uzun süre koruyan tuğla
Denizlililerin hem de yerli kullanılmadan elle yeniliyor. Yanında
fırınlarda pişirilmesi. Çitlenbik adı
ve yabancı turistlerin verilen ve is yapmayan sakız ağacı içecek olarak da genellikle süzme
yoğurttan yapılmış ayran tercih
vazgeçemediği bir lezzet. odunlarının yakıldığı fırına atılan kuzu ediliyor.
Süt kuzularının parçalara parçaları, özel yapım tavaların Gelen misafirler kebapçılarda çatal-
üzerine asılarak hiç ateş görmeden
ayrılarak tuğla fırında pişiriliyor. bıçak kullanılmamasına şaşırsalar da
2-3 saat pişirilmesiyle Sabah saatlerinde karkas şeklindeki usule uyarak Denizli Kebabı’nı ve
yanındaki garnitürleri tıpkı
hazırlanan Denizli’ye özel 18-20 kiloluk süt kuzuları parçalara Denizlililer gibi geleneksel olarak elle
ayrılarak kaburga, böbrek yatağı ve
bu kebap, kuzunun ön kol kısımları; bir tarafı çengelimsi yiyorlar.
yağıyla yağlanmış özel yapım şişlere takılarak, odunun Tarihi 1800’lü Yıllara Kadar
yumuşak Denizli pidesi harlı ateşi geçtikten sonra fırına Uzanıyor
atılıyor. Etin hangi parça olduğuna
üzerinde servis ediliyor. Denizli Kebabı’nın tarihine göz
ve ustanın göz kararına göre Denizli
Kebabı 2-3 saatte pişerek servise atacak olursak, ilk yapılışı 1800’lü
Bayramyeri’nde Kaleiçi’nin hemen hazır hale geliyor. Son yıllarda yıllara dayanıyor. O yıllarda
yanındaki caddede uzun yıllardır müşterilerin sıkça yağsız et Kaleiçi’nde kavak ağacının
hizmet veren Denizli kebapçı sorması nedeniyle kimi kebapçılar çevresinde ağıllar ve kasaplar
dükkanlarının ünü Denizli sınırlarını kuzunun but kısmından da bir miktar bulunuyormuş. Kasaplar kestikleri
aşmış durumda. Görünüşte tandır kebap yapıyor. Kilo ile satılan ve küçükbaş hayvanları ağaca asarak
kebabını andıran bu lezzet aslında gramajla sipariş edilen Denizli satarlarmış. Ancak özellikle yaz
hem lezzetiyle hem de yapılış Kebabı’nın bir porsiyonu ise; aylarında kuzunun ağaçta uzun süre
şekliyle çok farklı. kebapçısına göre değişmekle birlikte asılı kalamaması nedeniyle bir
Denizli kebabına lezzet veren en ortalama 250-300 gram. kısmını çevredeki fırınlarda pişirtip,
önemli özellik 1 yaşını geçmemiş, pide ile birlikte alışveriş için gelen
genellikle 6 aylık süt kuzulardan Çatal-Bıçak Kullanmadan Yeniliyor halka satmışlar. Zamanla bunun çok
yapılması. Daha yağlı olması Kuzu fırında pişerken yağı altındaki beğenilmesi ve tercih edilmesi
sebebiyle de gezen kuzu yerine besi tavaya damlıyor ve bu yağ sürekli nedeniyle Denizli Kebabı ortaya
kuzusu kullanılıyor. Denizli Kebabı eti fırında bulundurularak, servis çıkmış. Bu geleneksel lezzet aynı
çevreleyen kendi yağında pişerek dışı edilmeden önce etin ve altındaki bölgede yani Kaleiçi çevresinde tam
çıtır içi yumuşak, doyumsuz bir pidenin hafifçe yağlanmasında 6 kuşaktır kebapçılık yapan ustalar
lezzet haline geliyor. kullanılıyor. Yanında domates, soğan, tarafından yapılarak yerli ve yabancı
misafirlerin beğenisine sunuluyor.
