Page 38 - Bizebize

38

“Arnavut

C ğer

YAPILIŞI:
Ciğerin zarını ve sinirlerini temizledikten
sonra kuşbaşı doğrayın. Unladıktan sonra
MALZEMELER: kızgın yağa atıp 2-3 dakika pişirin. Çukur
bir kaba alın. Üzerine pul biber ve tuz
• 1 kg dana ciğeri ekledikten sonra sallayarak karıştırın.
• Yeteri kadar Kapağı kapalı olarak 15 dk dinlendirin.
un, tuz, pul biber Diğer taraftan soğanı piyazlık doğrayın.
• Sıvı yağ Kıyılmış maydanozu sumakla karıştırın,
• 3 adet kuru soğan ciğerle birlikte servis yapın. Her tabağın
• 1/2 demet maydanoz yanına birer elma dilimi kesilmiş limon ve
• Sumak domates dilimleri koyarak servis yapın
Yüksel Keklik
Menderes Başaşçısı
Denizli Aşçılar Derneği Başkanı
MALZEMELER:

• 200 gr haşlanmış kuru fasulye
• 1 su bardağı aşurelik buğday “Fasulyel
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 adet yumurta sarısı Buğday
• 7 su bardağı kemik suyu
• 2 çorba kaşığı tereyağı Çorbası
• 1 tutam nane tuz
• 1 yemek kaşığı un

YAPILIŞI:
YAPILIŞI:
Aşurelik buğdayı iyice yıkayıp bir tencereye alın.
Kerevizleri temizleyip doğrayın. Üzerine 2 su bardağı su koyup ocağa oturtun.
“Ayvalı Kararmalarını önlemek için Suyunu çekene kadar pişirin. Piştikten sonra kemik
limonlu suya koyun. Ayvayı suyunu, haşlanmış kuru fasulyeleri ilave edin. 8 dk
Kerev z soyup doğrayın ve kerevizlerin kaynatın. Daha sonra ayrı bir kapta yoğurt, yumurta
sarısı ve 1 yemek kaşığı unu çırpıp, içine bir kepçe
içine ilave edin. Kerevizlerin yeşil
sap kısımlarını İnce ince doğrayıp çorbanın suyundan alıp karıştırın. Kaynayan çorbaya
kenara koyun. Havuçları da yavaş yavaş karıştırarak ilave edin. Ayrı bir tavada
soyup doğrayın ve ayrı bir yerde tereyağını kızdırın. İçine naneyi katıp, şöyle bir
tutun. Soğanı doğrayıp ocağa karıştırıp ocaktan alın, çorbaya katıp karıştırdıktan
MALZEMELER: tencereye koyup, zeytinyağı ile servis yapın. Ayet olsun.
rengi dönene kadar soteleyin.
• 1 kg kereviz Havuçları ilave edin. 2 dakika
• 1 adet orta boy ayva daha soteleyin. Kereviz, ayva ve
• 2 adet orta boy havuç kereviz saplarını ilave edin.
• 6 yemek kaşığı Sıkılmış limon suyu ve portakal
zeytinyağı suyunu ekleyin. Tuzunu ayarlayıp,
• 1 adet kuru soğan tencerenin kapağını kapatın.
• 1 adet limon suyu Arada bir tencereyi sallayarak
• 1 su bard. portakal karıştırın. Kısık ateşte 15-20
suyu dakika pişirin. Soğuk servis
• Yeterli miktarda tuz yapın. Ayet olsun